प्राचीन से हीरलूम तक - विनम्र बीन का इतिहास

इसी तरह देखने और चखने के लिए मनभावन, हीरल फलियों का एक लंबा और रंगीन अतीत होता है।

फोटो © नैन फिशर 2016

रेगिस्तान के दक्षिण पश्चिम में रहते हुए, मैं बीन की खेती को विकसित करने और खाने के लिए खुश हूं जो कि स्थानीय स्वदेशी लोगों ने हजारों वर्षों से खाया है - अधिकांश उत्तराधिकारियों की तुलना में। अनसाज़ी, '' फोर कॉर्नर्स गोल्ड, 'और' टैओस रेड 'आदरणीय जड़ों वाली कुछ फलियाँ हैं जो मेरी थाली को सुशोभित करती हैं।

विभिन्न क्षेत्रों में मनुष्यों ने कई बार पालतू बनाया है। सहस्राब्दियों से, उत्पादकों ने बड़े बीज, झाड़ी वृद्धि की आदत, रंग (बीन्स बहुत रंगीन हैं!) के लिए चुना है, स्थानीय बढ़ती परिस्थितियों की कठोरता, रोग प्रतिरोध, खाना पकाने में आसानी और अच्छा स्वाद। बीन्स के रंगीन इतिहास के बारे में अधिक जानने के लिए समय पर एक यात्रा करें।

आरंभिक इतिहास

प्राचीन यूनानियों और मिस्रियों की कब्रों में संवर्धित फलियाँ पाई गई हैं। घरेलू फ़वा बीन्स (विकिया फैबा) पाए गए जो अब उत्तरी इज़राइल में हैं और लगभग 10,000 साल पहले कार्बन-डेटेड थे। फेवास (एक सच्चे सेम नहीं, लेकिन एक फलियां) भूमध्यसागरीय आहार का एक प्रमुख स्टेपल था और अनाज से पहले भी व्यापक रूप से उगाया जाता था। चीकपीस (सिसर एरीटिनम) और मसूर (लेंस सिनुलारिस) भी प्राचीन दुनिया में आम फसलें थीं। यात्रा और व्यापार के माध्यम से, ये फलियाँ धीरे-धीरे भारत, उत्तरी अफ्रीका, स्पेन और शेष यूरोप में फैल गईं।

आम बीन (फेजोलस वल्गेरिस) अमेरिका का मूल निवासी है, जहां यह मेसोअमेरिका और एंडीज के स्वदेशी लोगों का एक प्रधान था। मुड़ फली और छोटे बीजों वाला यह विन्डिंग प्लांट लगभग सभी आधुनिक बीन्स - स्नैप बीन्स, सूप बीन्स, ड्राई बीन्स, और शेल बीन्स की माँ है - और अभी भी मेक्सिको के कुछ हिस्सों में जंगली पाया जा सकता है।

आम बीन का सबसे पुराना खेती पेरू में पाया गया था और लगभग 8,000 साल पहले दिनांकित किया गया था। फेजोलस जीनस में तीन अन्य प्रकार की फलियों को भी पालतू बनाया गया है: लीमा बीन्स (पी। ल्यूनाटस) लगभग 5,300 साल पहले लीमा, पेरू में पालतू बनाया गया था; 2,200 साल पहले मैक्सिको में धावक बीन्स (पी। कोकीन); और टेपी बीन्स (पी। एक्यूटिफोलियस)। नेटिव सीड्स / SEARCH के अनुसार, उत्तर-पश्चिमी मेक्सिको के सोनोरान रेगिस्तान और दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 5,000 वर्षों से टेपरी बीन की खेती की जाती है, जहां यह अभी भी एक आहार प्रधान है।

1200 के दशक के अंत तक, अनसाज़ी लोगों ने दक्षिण-पश्चिमी यू.एस. में निवास किया, जहाँ उन्होंने सफ़ेद-और मरून-पैटर्न वाली बीन की खेती की। 1900 के दशक की शुरुआत में जंगली बीन के पौधे सभ्यता के खंडहरों के आसपास उगते पाए गए थे। तब से, फलियों को उगाया और बचाया गया और अब i अनासजी ’फलियों के रूप में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं।

चाल पर फलियां

व्यापार मार्गों और व्यापार केंद्रों की एक जटिल प्रणाली के माध्यम से, सेम अन्य उत्तरी आपूर्ति के साथ-साथ शेल, पशु खाल और उपकरण बनाने के लिए पत्थर सहित अन्य उत्तरी अमेरिका में चले गए। चयन और खेती की पीढ़ियों के बाद, प्रत्येक जनजाति के पास भोजन, बीज, उपहार और व्यापार के लिए स्थानीय रूप से अनुकूलित बीन थी।

आम बीन हजारों सालों से दुनिया भर में घूम रहा है - अमेरिका से यूरोप और फिर से यूरोपीय खोजकर्ताओं और आप्रवासियों के साथ। जब यूरोपीय खोजकर्ता अमेरिका पहुंचे, तो जनजातियों ने उन्हें थ्री सिस्टर्स के नाम से जानी जाने वाली साथी रोपण तकनीक से परिचित कराया। मकई, सेम, और स्क्वैश एक साथ उगाए गए थे, क्योंकि सैकड़ों वर्षों के प्रयोग के बाद, अलग-अलग लगाए जाने की तुलना में स्वदेशी लोगों ने उन्हें अधिक उत्पादक पाया। जब खोजकर्ता यूरोप वापस गए, तो वे उन फसलों के बीजों को अपने साथ ले गए, जिनका वे सामना कर चुके थे। इस बिंदु तक, यूरोपीय लोग केवल फवा बीन को ही जानते थे। अगले कुछ सदियों में, सेम व्यापार और प्रवासन के माध्यम से पूरे यूरोप में फैल गया।

यूरोपीय उपनिवेशवादियों ने बीन की खेती का नाम बदला और उन्हें उत्तरी अमेरिका में लौटा दिया। उदाहरण के लिए, आज का fl मेफ्लावर ’सेम 1620 में नॉर्थ और साउथ कैरोलिना में स्टेपल बनने के लिए मेफ्लावर पर आ सकता है, लेकिन इसकी शुरुआत करने के लिए सबसे अधिक संभावना" नए "स्थान में उत्पन्न हुई है।

U हटराइट सूप 'की फलियाँ 1870 के दशक में आस्ट्रिया के माध्यम से रूस से अमेरिका में आकर हुटराइट्स, एक शांतिवादी और सांप्रदायिक ईसाई समूह के साथ चली गईं, जो धार्मिक उत्पीड़न से बचने के लिए पलायन कर गए। वे ऊपरी मिडवेस्ट और कनाडा में बस गए।

यूरोप से बीज ले जाने वाले प्रवासियों ने उन्हें बड़ा किया, जिससे स्थानीय जलवायु के अनुकूल चयन हुए, और परिवार के वंशज के रूप में बीज पारित हुए। बीज कंपनियों द्वारा विकास और बिक्री के लिए कुछ खेती की गई। उदाहरण के लिए, 'केंटकी वंडर' पोल बीन, आज उगने वाली सबसे लोकप्रिय हीरल फलियों में से एक है। मूल रूप से इसका नाम P टेक्सास पोल ’था, जिसे 1864 के आसपास est ओल्ड होमस्टेड’ में बदल दिया गया था। बीज कैटलॉग ने इसे 1877 में ucky केंटकी वंडर ’के रूप में पेश किया।

‘बोलिता की फलियाँ सदियों से उत्तरी न्यू मैक्सिकन आहार का हिस्सा रही हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि ये फलियां स्पेन से लाई गई थीं, या अगर स्पेनियों ने उन्हें मेक्सिको के माध्यम से उत्तर की ओर बढ़ाया। इटली से नेवी बीन्स, फ्रांस से फ्लेजियोलेट बीन्स, और सूची में चला जाता है। ये सभी हिरलूम बीन्स के पूर्वजों की उत्पत्ति अमेरिका में हुई थी।

बीन्स का उपहार

श्वेत वासियों को कभी-कभी देशी लोगों से फलियाँ मिलती थीं, और कुछ कहानियाँ जो इन उत्तराधिकारियों के साथ गुज़री हैं, वे फलियों की तरह ही रंगीन हैं।

किकापू बीन्स - फोटो © नैन फिशर 2016

मेरे मित्र, ली बेंटले ने मुझे कुछ सूखी फलियाँ दीं, जिन्हें वे "किकापू बीन्स" कहते हैं। पारिवारिक कहानी के अनुसार, ली के पूर्वजों ने 1830 में इलिनोइस में भूमि का एक पथ खरीदा था। घर बनाने के लिए वर्ष में बहुत देर हो चुकी थी, इसलिए उन्होंने आश्रय के लिए एक बड़ा तम्बू खड़ा किया। मिडवेस्ट ने वर्षों में जो सबसे खराब सर्दियां देखीं, उनमें से एक थी। पशुधन मर गया, और परिवार भोजन से बाहर चल रहा था। उन्हें यकीन था कि वे मर जाएंगे, जब तक कि किकापू शिकारी उन्हें खोज नहीं लेते। शिकारी अपने गाँव वापस चले गए और ली के परिवार के लिए सर्दियों के बचे हुए खाने के लिए और निम्नलिखित वसंत रोपण के लिए पर्याप्त भूरे रंग की धब्बेदार फलियों के साथ वापस आ गए। ली का परिवार लगभग 200 वर्षों से किकापू बीन्स को कहते हैं।

‘ग्रेट नॉर्दर्न’ एक और बीन है जिसे शायद स्वदेशी लोगों से सीधे नए निवासियों में स्थानांतरित किया गया है। कहानी यह है कि ऑस्कर एच विल, एक नॉर्थ डकोटा के बीजक (और हीरलूम माली के एडिटर-इन-चीफ के परदादा) को हिडैसा मित्र सोन ऑफ स्टार से मिश्रित बीन्स का एक बैग मिला है। छोटे गोरे लोगों को बाहर निकालेगा और before ग्रेट नॉर्थ ’नाम से उनकी सूची में उन्हें पेश करने से पहले एक दर्जन साल तक विकसित किया।

जब मैं न्यू हैम्पशायर में रहता था, तो lived जैकब का मवेशी ’न्यू इंग्लैंड के साथ जुड़ा एक लोकप्रिय खेती था, लेकिन यह वास्तव में प्रिंस एडवर्ड आइलैंड, कनाडा से एक विरासत है। स्लो फूड यूएसए के अनुसार, सेम ल्यूबेक, मेन में एक बसने वाले बच्चे के जन्म का जश्न मनाने के लिए पसामाक्वाडी जनजाति का एक उपहार था।

प्राचीन उपभेदों को अक्सर बदला जाता है क्योंकि वे हाथ बदलते हैं। मेरे एक दोस्त, एडोब मिलिंग के लिए एक बिक्री प्रतिनिधि, ने मुझे कुछ सुंदर, बड़ी सफेद फलियां दीं। उन्होंने उन्हें called बंधक भारोत्तोलक ’कहा, जो एक विरासत टमाटर के लिए एक परिचित नाम है। मैंने ऑनलाइन खोज की और पाया कि 'बंधक भारोत्तोलक' को 'एज़्टेक रनर' और 'बोर्डल' के नाम से भी जाना जाता है।

हालाँकि, हम हमेशा आज भी उगने और खाने वाली फलियों की सही उत्पत्ति के बारे में नहीं जानते हैं, फिर भी हम एक जंगली पौधे से लोकप्रिय, स्वस्थ खाद्य पदार्थों तक बीन की यात्रा का सम्मान कर सकते हैं। बीज और उनकी कहानियों को साझा करना जारी रखते हुए संस्कृति और जैव विविधता का संरक्षण करें।

फोटो © नैन फिशर 2015

यह तीन बहनों के इतिहास पर चार भाग वाली श्रृंखला में पहली है - मकई, फलियाँ, और स्क्वैश। दूसरों को यहां पढ़ें:

यह लेख मूल रूप से हीरलोम माली पत्रिका के स्प्रिंग 2017 अंक में प्रकाशित हुआ था।