स्टेक के हर कट, (अन) स्वस्थ कैसे हैं द्वारा रैंक

रेड मीट शुरू करने के लिए इतना स्वस्थ नहीं है, लेकिन कुछ कट दूसरों की तुलना में काफी खराब हैं

हम पहले से ही इस बारे में लिख चुके हैं कि किस तरह से बड़ी गायों द्वारा मांस उद्योग स्टेक को बर्बाद कर रहा है। "हम उस मांस को खा रहे हैं जिसमें स्टेरॉयड है," जीन-क्लाउड सेटिन, मास्टर कसाई और एलए में ली फ्रेंच बुचर के मालिक ने हमें इस साल की शुरुआत में बताया था। "हम उस मांस को खा रहे हैं जिसमें भूख बढ़ाने वाले तत्व हैं। हम उस मांस को खा रहे हैं जिसमें चीनी है। "

ओह।

फिर भी, आनुवंशिक रूप से उत्परिवर्तित, 'रो-आउट-आउट गौ मांस' के चिंताजनक रूप से स्वादिष्ट चयन के बीच भी, स्टेक के कुछ कटौती हैं जो दूसरों की तुलना में स्वस्थ और दुबले हैं। समस्या यह है कि इनमें से अधिकांश लीनर कटौती, दुख की बात है, कम स्वादिष्ट, और इसलिए, रेस्तरां के मेनू पर दिखाई देने की संभावना कम है। यह भी तथ्य है कि, आहार विशेषज्ञ सारा मिरकिन के अनुसार, मांस शुरू करने के लिए विशेष रूप से स्वस्थ विकल्प नहीं है। "व्यक्तिगत रूप से मैं लाल मांस को स्वस्थ नहीं मानता," मिरकिन कहते हैं। “मैं इसे प्रति सप्ताह एक बार सीमित करने की सलाह देता हूं। अध्ययनों से पता चलता है कि लाल मांस अधिक बार होने से जीवनकाल में काफी कमी आ सकती है। "

उस ने कहा, हमारे पास करने के लिए एक नौकरी है, और वह काम स्टेक के कट्स को रैंक करना है जिसके द्वारा टाइप 2 डायबिटीज होने की संभावना कम होती है (और बहुत अधिक वसा खाने से होने वाली अन्य बीमारियों की एक कपड़े धोने की सूची)।

इससे पहले कि हम इसमें गोता लगाएँ, आप ध्यान दें कि नीचे सूचीबद्ध स्टेक के पहले पाँच कट शायद ही कभी किसी रेस्तरां के मेनू पर दिखाई दें। सच कहूं, तो मैंने पहले तीन कट के बारे में कभी नहीं सुना, क्योंकि जब वे सबसे दुबले हो सकते हैं, तो वे भी, स्वाद के लिहाज से, आपको शाकाहारी में बदलने की संभावना जितनी जल्दी हो सके, आप बोवाइन स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफैलथी कह सकते हैं। वैसे भी, यहाँ हम जाते हैं ...

1. सिरोलिन टिप साइड स्टेक: "सिरोलिन टिप साइड स्टेक सबसे कम पसंद है," मिरकिन कहते हैं। मेयो क्लिनिक के अनुसार, यह कटौती उस सूची में से कुछ है जिसे यूएसडीए के मानक (कुल वसा के 5 ग्राम और संतृप्त वसा के 2 ग्राम) द्वारा "अतिरिक्त दुबला" माना जा सकता है। बीफ की रिपोर्ट में कहा गया है कि सर्लोइन टिप साइड स्टेक को दुम और हिंद पैरों से लिया गया है: "इस क्षेत्र की मांसपेशियों का उपयोग आंदोलन के लिए किया जाता है, इसलिए गोमांस दुबला और कम कोमल होता है।" यह रात के खाने के लिए क्या है

2. राउंड स्टेक की आँख: स्टेक का एक और अतिरिक्त कटा हुआ हिस्सा, यह भी एक गाय के दुम और हिंद पैरों से लिया जाता है, लेकिन इसे और भी कठिन और कम रसदार माना जाता है। “गोल की आँख मांस के कुछ अविश्वसनीय कटौती में से एक है; कठिन और बेस्वाद समझो, "स्प्लेंडिड टेबल के लिए लिन रॉसटो कैस्पर लिखते हैं। लिवेस्ट्रॉन्ग के अनुसार, इसे तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है, अन्यथा बीफ़ को काटने का मज़बूत तरीका इसे पैन-फ्राइ करना है या इसे ब्रेज़ करना है ताकि आप कोमलता के कुछ झलक को बरकरार रख सकें।

3. टॉप एंड बॉटम राउंड स्टेक (बंधा हुआ): यूएसडीए मानकों द्वारा अतिरिक्त दुबला माना जाता है, स्टेक के ये दो कट्स ऐसे हैं जो आमतौर पर काटे जाते हैं और क्यूब्स में परोसे जाते हैं। लेकिन जबकि स्टेक के ये कट गाय के पीछे के छोर से आते हैं, कुछ अंतर हैं। "शीर्ष दौर बहुत दुबला है, लेकिन नीचे के दौर की तुलना में अधिक निविदा हो जाता है, और अक्सर स्टेक में कटौती की जाती है (जिसे कभी-कभी" लंदन ब्रोइल "कहा जाता है)," ओरेगोनियन की रिपोर्ट है।

5. शीर्ष सिरोलिन: इस सूची पर स्टेक का आखिरी दुबला कटौती (यूएसडीए मानकों के अनुसार, 3 से 5 ग्राम वसा के बीच कहीं पर भी क्लॉकिंग करना) स्वस्थ, मध्यम रूप से कीमत और निविदा के बीच सही संतुलन है जो एक टुकड़े की तरह महसूस नहीं करने के लिए पर्याप्त है रबर। बॉडीबिल्डिंग डॉट कॉम की रिपोर्ट में कहा गया है, "जानवर के जूड़े के हिस्से से चमकता हुआ, स्टेक की यह कटौती बजट के अनुकूल मूल्य पर अच्छा स्वाद और मामूली रूप से निविदा मांस पेश करती है।" मिरकिन मुझे बताती है कि वह "सैरालोइन" या "राउंड" कहने वाले मांस में कटौती का चयन करने की सलाह देती है और सभी दृश्य वसा को ट्रिम करती है।

6. फ़िल्ट मिग्नॉन: फ्रांसीसी के लिए "निविदा पट्टिका", स्टेक का यह सबसे महंगा कटौती गाय के टेंडरलॉइन भाग, पसलियों के बीच मांस का एक टुकड़ा और पीछे के छोर से काटा जाता है। लेकिन हालांकि इसमें संतृप्त वसा (3-औंस के टुकड़े में 6 ग्राम) की उच्च मात्रा है, यह प्रोटीन में भी उच्च (23 ग्राम) है। "महिलाओं को एक दिन में 45 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है और पुरुषों को 55 ग्राम की आवश्यकता होती है, इसलिए फ़िले मिग्नॉन होने से आपको लगभग आधे रास्ते में मिलेंगे," सेंट लुइस में एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और अमेरिकन एकेडमी ऑफ़ न्यूट्रीशन एंड डायटेटिक्स के पूर्व अध्यक्ष कॉनी डाइकमैन, स्वस्थ भोजन बताया।

7. स्कर्ट और फ्लैंक स्टेक (बंधे हुए): नियमित रूप से उनके समान लंबे और सपाट आकार के कारण एक दूसरे के लिए गलत होते हैं, मांस के ये दो कट अपनी कोमलता के बजाय अपने स्वाद के लिए अधिक जाने जाते हैं। स्कर्ट स्टेक (8 ग्राम वसा) दोनों का थोड़ा स्वस्थ विकल्प है, और बीफ़ जानवर (पसलियों के ठीक नीचे उर्फ) की प्लेट से काटा जाता है और इसमें फ्लैक स्टीक की तुलना में अधिक तीव्र बीफ़ स्वाद होता है। किचन के लिए क्रिस्टीन गैरीरी लिखते हैं, "इसमें फ्लैंक स्टीक की तुलना में अधिक सख्त मांसपेशियां होती हैं, इसलिए इसे केवल सबसे दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ के लिए पकाया जाना चाहिए।" फ्लैंक स्टीक (वसा का 10 ग्राम), जो कि फ्लैंक क्षेत्र (छोटी लोई के ठीक नीचे उर्फ) से काटा जाता है, स्कर्ट स्टीक की तुलना में थोड़ा मोटा और चौड़ा होता है। यह गोमांस का प्रकार भी है जो आप आमतौर पर फ़ैज़िटास में मुठभेड़ करते हैं और अक्सर एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

9. पोर्टरहाउस और टी-बोन स्टेक (बंधे हुए): इन दोनों बोनी, स्वाद-कली-रोलर-कोस्टर राइड्स को शॉर्ट लॉइन और टेंडरलॉइन दोनों के मिश्रण से काटा जाता है। एक पोर्टरहाउस के मामले में, स्टोक्स को शॉर्ट लॉइन के पीछे के छोर से काटा जाता है, और इसलिए, अधिक टेंडरलॉइन (फिलाट) शामिल करें। दूसरी ओर, टी-बोन स्टेक, छोटी लोई के सामने से काटे जाते हैं और कम टेंडरलॉइन शामिल होते हैं। तकनीकी रूप से पोर्टरहाउस में टी-बोन (25.6 ग्राम) की तुलना में कम वसा (16.4 ग्राम) होती है, जो इसे दो का स्वस्थ विकल्प बनाती है। लेकिन अधिकांश विशेषज्ञ इस बात पर सहमत नहीं हो सकते हैं कि एक पोर्टरहाउस को टी-बोन स्टेक से अलग करने के लिए टेंडरलॉइन की कितनी आवश्यकता है। कृषि संस्थागत मांस खरीद विनिर्देशों के विभाग के अनुसार, "एक पोर्टरहाउस का टेंडरलॉइन कम से कम 1.25 इंच मोटा होना चाहिए, जबकि टी-बोन कम से कम 0.5 इंच होना चाहिए।" हालांकि, कुछ के साथ बोलते हैं। बड़े टेंडरलॉइन को अभी भी कुछ लोगों द्वारा "टी-बोन के राजा" के रूप में संदर्भित किया जाता है।

11. रिबाय स्टेक: रिब सेक्शन से सीधे लिया गया, यह अमिट आधा वसा, स्टेक के आधे प्रोटीन कट में टी-बोन स्टेक और 3 ग्राम कम प्रोटीन की तुलना में 10 ग्राम अधिक वसा होता है, जिससे यह इस सूची में सबसे कम स्वस्थ कटौती करता है। लेकिन लिवेस्ट्रॉन्ग के अनुसार, यदि आप अपने रिबेटी स्टेक को उबालते हैं, तो वसा की मात्रा सूख जाएगी। "यदि आप अपने स्टेक को भूनते हैं, तो यह अधिक वसा बनाए रखेगा यदि आप इसे उबालते हैं," लिवेस्ट्रॉन्ग की रिपोर्ट। अपने रिब आई स्टेक को अच्छी तरह से पकाने से भी उसकी वसा की मात्रा को कम करने में मदद मिलेगी। लेकिन वास्तविक होने दें, रिबेट की बढ़ी हुई वसा सामग्री ठीक यही है कि मांस का यह हिस्सा इतना स्वादिष्ट क्यों है, और यदि आप अपने स्टेक को अच्छी तरह से पकाते हैं, तो ठीक है, आप एक राक्षस हैं। इसलिए ईश्वर के प्रेम के लिए, यदि आप रिबे खाकर अपने जीवन को जोखिम में डाल रहे हैं, तो इस प्रक्रिया में नहीं झुलसें।

एंड्रयू Fiouzi एमईएल में एक कर्मचारी लेखक है। उन्होंने आखिरी बार बॉक्सिंग पर्स के आर्थिक टूटने के बारे में लिखा था।

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